Biên niên sử Taco (Quyển 2)

Nhiều loại taco được ưa chuộng có lịch sử lâu đời, phong phú nhưng ít được biết đến. Hành trình ẩm thực đáng kinh ngạc, ngon lành này sẽ giới thiệu một số loại trong đó. Thành phố và buổi đêm, taco suadero là lựa chọn giải rượu hoàn hảo. Loại taco này có họ hàng với taco Mexico với ức bò Mỹ, nhưng nhiều gia vị và nhiều lần cắn hơn. Cochinita pibil là món ngon từ thịt lợn nướng ủ đất của người Maya, được truyền qua nhiều thế kỷ và được bảo tồn như nghi lễ thần thánh, thậm chí khi trở thành thuộc địa. Taco thịt dê con xuất hiện nhờ truyền thống chăn dê – có thể được bắt nguồn từ Iran và Lebanon. Hiện tại, taco thịt dê con đã trở thành biểu tượng của miền bắc Mexico. Bánh taco kiểu Mỹ thì tất nhiên là một món ăn nhập khẩu – nhưng đã thay đổi rất nhiều sau khi đồng hóa! Dù phân biệt bằng vỏ cứng hay vỏ phồng, cả hai loại đều ngon.